脂肪分控えめの肩肉がトロトロに柔らかく仕上がります

　マッシュルームソースの豚肉スイスステーキ煮

　書くのが苦手というので代筆しますが、このコーナーは私の妻=満里の担当です。テレビでもインターネットでも美味しそうなお料理のレシピが氾濫していて、もう結構という気もしますが、このコーナーでは、満里が北米生活20年の間に先輩や仲間の駐在員の奥様やアメリカ人の友達に聞いて覚えた「アメリカで暮らす日本人」にお勧めのレシピを紹介します。

　今回ご紹介するのは豚肉のスイスステーキ煮(Braised Swiss Stake)…本来は牛肉のラウンドステーキ(お尻の硬い部位)を使うお料理で、オーブンで焦げ目をつけたり、じっくり時間をかけて煮込んだりしますが、豚肉なら、フライパンで焦げ目をつけ短時間煮込めば出来上がりですからお手軽です。

　豚肉の場合は、肩ロース(ブレードショールダーまたはボストンバット)か肩肉(ピクニックショールダー)を使いましょう。肩肉は心持ち硬めですが、煮込めばトロトロに柔らかく仕上がるので、脂肪分を少しでも減らしたい人には特にお勧めです。

　今回買ったお肉は、正確に覚えてはいませんが、1パックで500g(約1ポンド)くらいはあっただろうと思います。煮込むとお肉は多少縮みますが、四つに切り分けて、大人にも立派なサイズのステーキが出来上がりました。豚肉のスイスステーキ煮のレシピは数多く紹介されていますが、マッシュルームやワインを使う点が満里のオリジナルです。

　ウースターソース(Worcester Sauce)は、スーパーのバーベキューソース売り場を探せば、きっと見つかるでしょう。日本製と、味には大差ありません。ウースターシャーソース(Worcestershire Sauce)という名前で売られているかもしれません。

e-レシピ 第26回 「マッシュルームソースの豚肉スイスステーキ煮」

≪材料≫

		豚肩肉(Picnic Soulder)　 　または肩ロース(Boston Butt)    4枚 マッシュルームの缶詰  …ホールでもピース(薄切り)でも可 小 1缶 玉ねぎ 大 1個 ウースターソース 大さじ 1杯 トマトケチャップ 大さじ 1杯 固形のスープの素(ブイヨン) 1個 ワイン（お好み） 大さじ 1杯   ほかに塩、コショウ、小麦粉、サラダ油 適量
≪作り方≫
		�@玉ネギを薄めの輪切りにする。 �A豚肉に、軽く塩コショウする。 �B小麦粉をまぶし、余分な粉は落とす。
�C フライパンを熱し、油をしいて…
		�D 豚肉の両面が、こんがりキツネ色になるまで強火で焼く。
�E厚手鍋の底に薄切り玉ネギの半量を敷く。 �F玉ネギのベッドに豚肉を並べ、さらに、その上に残り半量の薄切り玉ネギをかぶせる。 �G水気を切ったマッシュルームを乗せる。
		�Hウースターソース、トマトケチャップ、ワイン、あらかじめ粉状につぶしたスープの素を加える。 �I最後に、水 1カップ（250cc）を加え、（かき混ぜないで）火にかける。
�J強火で加熱し、煮立ったら、弱火にして、フタをかぶせて40〜50分煮る。途中、何度か鍋をゆすり、水が足りないようなら少し足して、鍋底が焦げ付かないようにする。ケチャップなどが固まっているようなら、ハシを使い馴染ませる。
		�K玉ネギがトロトロになり、ソース状になれば出来上がり。