こしょう風味の甘しょう油だれドラムスティック　（アメリカ生活・e-ニュース第73号）

手羽先･手羽中でチューリップを作ればお洒落なおつまみ

　こしょう風味の甘しょう油だれドラムスティック

　書くのが苦手というので代筆しますが、このコーナーは私の妻=満里の担当です。テレビでもインターネットでも美味しそうなお料理のレシピが氾濫していて、もう結構という気もしますが、このコーナーでは、満里が北米生活20年の間に先輩や仲間の駐在員の奥様やアメリカ人の友達に聞いて覚えた「アメリカで暮らす日本人」にお勧めのレシピを紹介します。

　今回は、約1年前に｢レモンジンジャー･ゼリー｣のレシピを提供してくれた満里の伯母さんのレシピが再登場です。

　原作は｢こしょう風味の手羽先｣ですが、アメリカに長く住んでいるとボリュームのある食事に慣れ、手羽先では少し物足りなく感じてしまいます。そこで、鶏肉をドラムスティックに変えることにしました。原作の｢皮のカリカリ感｣の代わりに、唐揚げのような｢肉のジューシー感｣を味わってください。

　日本で鶏肉といえば、胸肉とささみ、もも肉、手羽元、手羽先の5部位ですが、アメリカの鶏のレッグ（Leg=もも肉）は大きいので、ドラムスティック（Drumstick=下腿）とサイ（Thigh=太もも）にカットされた肉の方が、売り場で多く売られています。

　ドラムスティックが大きすぎたら、手羽を使ってみましょう。アメリカでは、もも肉と反対に、手羽は、手羽元と手羽先にカットされずに売られています。手羽先も手羽元も、チューリップにして揚げると、カタチが揃ってお洒落なおつまみになります。

≪チューリップの作り方≫

①手羽を関節で3分割する。②手羽先も手羽元も足先の方から調理バサミを入れる。③先端を残し、調理バサミで骨から肉をはがす。④手羽中には太い骨と細い骨があるので、細い方を抜き去る。⑤肉を裏返す。⑥出来上がり。