【クラスト】

小麦粉 1 カップ

粉砂糖 大さじ3杯

バター 1本（113ｇ）

【フィリング】

レモン 1.5〜2個（レモン汁大さじ4杯とすりおろしたレモン皮小さじに軽く2杯の材料）

卵 4個　砂糖 200ｇ

小麦粉 大さじ4杯

ベーキングパウダー 小さじ1杯

別にトッピング用粉砂糖適量

　あらかじめバターを室温に戻す。オーブンを華氏350度(177℃)に予熱しておく。

【クラスト作り】

�@ 焼き型に合わせて切取線を引いてパーチメントペーパーを切り、

�A 型底に敷く。

�B 指で押すと少しへこむほどに柔らかくしたバターをボウルに入れ、フォークの背でバターを薄く切り分ける。

（バターを電子レンジで柔らかくする場合は溶かさないよう注意）

�C 小麦粉1 カップを加え、

�D さらに粉砂糖大さじ3杯を加え、

�E フォークでバターを細かく切り混ぜる。

�F こねるようにして、手でバターと粉をなじませる。

�G 粘土状になったら、型底のパーチメントペーパーの上に生地を移し、指で軽く押し伸ばし丁寧に全体に敷きつめる。

�H 華氏350度(177℃)に予熱したオーブンで､17〜20分、全体にきれいに焼き色がつくまで焼く(15分したら焼け具合をチェック)。

クラストが焼ける間に

【フィリング作り】

�I 砂糖､小麦粉､ベーキングパウダーを計量。

�J レモンをまな板に置き手のひらで押しころがし、半切りにしてレモン汁(大さじ4杯)を絞る。

�K レモンの皮をおろし金で､小さじに軽く2杯分すりおろす。

�L ボウルに卵4個を割り入れ、

�M 泡立て器でかき混ぜ､

�N 砂糖200ｇを加えて、

�O よくかき混ぜ、

�P 小麦粉大さじ4杯を加えて、

�Q よくかき混ぜ、

�R さらにベーキングパウダー小さじ1杯を加えて混ぜ、

�S レモン汁大さじ4杯分と

㉑ すりおろしたレモンの皮小さじに軽く2杯分を加え、

㉒ 全体が白っぽくなるまで、混ぜ合わせる。

【仕上げ】

㉓ 焼き上がって、いったんオーブンから出しておいたクラスト

㉔ の上にフィリングを流し込み、

㉕ クラストを焼いた温度のオーブンで､25分を目途に、表面がゴールデンブラウンになり型を動かしてもフィリングがタプタプしない程度まで焼く。

㉖ ラックの上に置いて冷ます。

… お好み焼き用のヘラや金物のフライ返しを型の縁に当てて周りを切り離し、16個に切り分ける。召し上がる直前に、茶こしで粉砂糖をふりかけて飾る。