1000�tのゼリー型用

【カラメル材料】

 砂糖 100g　粉ゼラチン 8g

 バニラエッセンス 小さじ¼杯

 水 大さじ7杯(3杯+4杯)

【ババロア材料】

 砂糖 大さじ3杯(2杯+1杯)

 牛乳 350�t(120�t+230�t)

 卵 2個　生クリーム 180�t

【ババロア･ベース準備】

�@ 粉ゼラチン8gを計量。

�A 中鍋に牛乳120�tを入れる。

�B 粉ゼラチンを加え、

�C スプーンでかき混ぜ、ふやかしておく。

【カラメル作り】

�D 砂糖100gを計量。

�E 水大さじ3杯を電子レンジで熱湯にしておく。

�F 小鍋に砂糖と

�G 水大さじ4杯を入れ、

�H やや弱めの中火にかけ、木ベラでかき混ぜ、

�I 煮溶かす。

�J 5分ほどで砂糖水が煮詰まってくる。焦がさないようかき混ぜ続け、

�K 濃いあめ色になったら火から下ろす。電子レンジで加熱しておいた*熱湯を加え、

*とびはねるので注意!!

�L いったん火に戻して再び煮溶かした上、火から下ろして冷ましておく。

【ババロア･ベース作り】

�M 砂糖大さじ2杯を量り、

�N 卵2個を卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。

�O 卵黄は小さな器で溶きほぐす。

�P 牛乳230�tを計量。

�Q あらかじめ牛乳とゼラチンをふやかし準備しておいた中鍋に、これを加え、

�R 溶きほぐした卵黄と

�S 砂糖大さじ2杯を加えやや弱めの中火で

㉑ 絶えずかき混ぜながら、ゼラチンが溶け湯気が立ってくるまで3〜4分煮る。

㉒ 鍋を冷水を張ったボウルに浸け、粗熱をとる。

次に、

㉓ 生クリーム180�tをボウルに入れ、氷水を張った別のボウルに浸けて電動泡立て器で、

㉔ 生クリームがヘラの先からゆっくり落ちるくらいになるまで泡立てる。

また別に、

㉕ 卵白を入れておいたボウルに砂糖大さじ1杯を加え、

㉖ 電動泡立て器で、ツノが立つくらいに泡立てメレンゲを作る。

【一体化】　

㉗ ババロア･ベースの粗熱が取れたら、カラメルを加え、

㉘ さらにバニラエッセンス小さじ¼杯を加え、軽くかき混ぜる。

㉙ それを、生クリームに加え、

㉚ ゴムべらで全体をよくかき混ぜる。

㉛ 卵白のメレンゲも加え、

㉜ 手動の泡立て器で、泡を壊さないよう全体をよく混ぜ合わせる。

㉝ ゼリー型に流し込み、

㉞ 冷蔵庫で冷やす。4時間くらいで固まるが、一晩おけば間違いなし。

㉟ 大皿の上にゼリー型をひっくり返し、

㊱ 型を取り去れば、出来上がり。