 簡単ロールケーキ・レシピの応用
クリスマスケーキといえばビュッシュ・ド・ノエル
 書くのが苦手というので代筆しますが、このコーナーは私の妻=満里の担当です。テレビでもインターネットでも美味しそうなお料理のレシピが氾濫していて、もう結構という気もしますが、このコーナーでは、満里が北米生活20年の間に先輩や仲間の駐在員の奥様やアメリカ人の友達に聞いて覚えた[アメリカで暮らす日本人]にお勧めのレシピを紹介します。
今回は、クリスマスが近付いてきましたので、ビュッシュ・ド・ノエル(Bûche
de Noel)という暖炉の薪の形をしたケーキに挑戦です。スポンジには、卵や粉をかき混ぜるだけでできるロールケーキのレシピを応用しますから、見かけより意外に簡単です。
ビュッシュ･ド･ノエルはフランス語でクリスマスの薪(まき)。暖炉にくべる切り株付きの薪に見えるように作って、お子様を喜ばせて差し上げてください。
クリスマスのお休みには、本物の薪を買ってきて暖炉で焚いてみるのもきっと楽しいことでしょうが、ダンパー(Damper)という普段は煙突をふさいでいる板を開けないと、煙が室内に噴き戻ってきてたいへんなことになりますから、お客様を呼ぶ前に一度実験しておきましょう。
e-レシピ
第5回
「クリスマスケーキといえばビュッシュ・ド・ノエル」
≪材料≫
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スポンジケーキ材料
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卵 4個 ☆ 砂糖 60ｇ ☆ 小麦粉 50ｇ
クリーム材料
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生クリーム 150cc ☆
砂糖 20ｇ
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バニラエッセンス 少々
☆ ココア 少々
その他
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あんずジャム
飾り（気が向いたら）
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粉砂糖
☆ 板チョコ ☆ アーモンド ☆ *デコ
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*Decors:ケーキやアイスクリームを飾るトッピング、 ほかにワックスペーパーとサラダ油 |
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≪作り方≫
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① オーブンをあらかじめあたためておく（350ºF=約180ºC）。 ② 電動泡立て器で、卵と砂糖が（大きな泡ができて）トロリとなるまで、10分ほど泡立てる。 ③ 小麦粉を加えて、電動泡立て器でさらに2分混ぜる。 |
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④ 30㎝
X 35㎝
ほどのオーブンの天板に、あらかじめサラダ油を塗ったワックスペーパーを敷いて、泡立てたスポンジケーキの材料を流し込む。
⑤ ヘラで平らにならし、天板を、5～10㎝の高さから、2～3回、カウンターの上に落として、衝撃で空気を抜く。
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⑥ 350ºF=約180ºCのオーブンで10分焼く。
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⑦ 焼きあがったスポンジケーキの生地を取り出して、まな板や網のようなものの上にひっくり返し、熱いうちにワックスペーパーをはがす。
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⑨ ボウルに生クリームを空け、砂糖とバニラエッセンスを加えてハンドミキサーで泡立てるとケーキ用のクリームができる。時間をかけずに作るなら、氷水を入れた別のボウルで冷やしながら泡立てる。
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⑩ スポンジの表面に丁寧にあんずジャムを塗り、さらに、その上にクリームを塗る。余ったクリームは、チョコレートクリームに使うので必ず残しておく。
⑪ 巻きずしのように、手前から締め付けるように巻く。あらかじめ、手前内側に包丁で3本ほど浅く筋を入れておくと巻きやすい。
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⑫
ケーキの両端（または片端）を斜めに切り、切り口を上にして楊枝で留める。
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⑬
クリームの残りに、少量の湯で溶いたココアを加え、チョコレートクリームを作る。
⑭
切り口だけは残して、ケーキ全体にチョコレートクリームを塗り、フォークで筋をつける。
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⑮ 皿に盛り付け、板チョコを削ったものや、アーモンドを炒って薄切りにしたもの、デコー（Decors)と呼ばれるトッピング（星型もあります）などで飾る。
⑯ 最後に、粉砂糖を茶こしでふりかけ粉雪に見立てる。
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