パイ皮　2枚（Pillsbury Pie Crusts 使用）

チェリー　450ｇ

砂糖　大さじ 3杯（甘めがよければ増量）

レモン果汁 大さじ 1杯

キリッシュ･ラム･ブランデーなど 大さじ 1杯

バター　少々

卵（小）　1個

コーンスターチ　小さじ 2杯

水　大さじ 1杯

【チェリーの種取り】

�@ チェリーのヘタを取って洗い、お尻の方から割りばしを、

�A グリグリ突き通して種を押し出す。

�B 種を取り除いたチェリーをボウルに入れ、

�C 砂糖大さじ3杯をまぶして、しばらく置く。

その間に、オーブンを華氏400度（204℃）に予熱しておく。

【パイ皮作り】

�D パイ皿に、あらかじめ室温に戻しておいたパイ皮1枚を敷き、軽く指を押し当てながら広げる。

�E パイ皿からはみ出した部分を（少し余裕を見て）バターナイフで切り落とす。

�F フォークで、パイ皮に空気抜きの穴を開ける。

�G コーンスターチ小さじ1杯を小さな器に入れ、

�H 水大さじ1杯を加え、

�I よく溶き混ぜる。

�J レモンを手のひらで押さえて転がし、香りを出し、

�K 果汁大さじ1杯分を絞る。

【フィリング作り】

�L 最初に砂糖をまぶしておいたチェリーを鍋に入れ、

�M 中火よりやや弱めの火にかけ、水大さじ1杯を入れ、くつくつするまで（約2分）煮る。

�N くつくつしてきたら、時々チェリーをくずさないよう軽く混ぜながら、さらに3分煮る。

�O 火を止め、そのままで蓋をし、余熱でチェリーを柔らかくする。

�P チェリーが柔らかくなったら、レモン果汁大さじ1杯を加え、

�Q お好みで、キリッシュやブランデーなどの洋酒を加え、

�R 再び鍋を中火にかけ煮立たせる。

�S チェリーがくつくつしてきたら、真ん中に空間を作り、そこへ水で溶いたコーンスターチを入れ、

㉑ とろみが出るまで、チェリーをくずさないよう丁寧にかき混ぜ、鍋を火から降ろして冷ます。

【合体して仕上げ】

㉒ 10分ほどして粗熱が取れたら、用意しておいたパイ皮にフィリングを流し入れ、

㉓ 表面をきれいにならす。

㉔ 風味を増すために、バターの粒をチョンチョンと適当に載せ、

㉕ その上を、もう1枚のパイ皮をふんわりと覆い、

㉖ 縁の周りの余分な生地をバターナイフなどで切り取る。

㉗ フォークの裏でパイの縁を型押しする。

㉘ 卵を溶き、

㉙ パイの表面に、ハケで丁寧に卵を塗りつける。

㉚ 焼いていてフィリングが漏れ出さないよう、パイの表面に3ヶ所、ナイフで空気抜きの切れ目を入れる。

㉗ 華氏400度（204℃）に予熱しておいたオーブンに入れ、

㉘ 時々様子を見ながら25〜30分焼けば出来上がり。